Посуд для ідеального запікання в духовці: ваш вибір!

Загальні рекомендації по вибору

Щоб з величезного розмаїття посуду для запікання вибрати правильний, слід врахувати необхідні саме вам характеристики:

1. Обсяг. На скільки людина плануєте готувати в придбаній формі для запікання?
2. Висота. На плоских деках печуть пироги, у високих — кекси, середні підходять для м’яса, птиці, овочів.
3. Додаткові характеристики. Є посуд для духовки, оброблена антипригарним покриттям. Є, яка зберігає тепло. Готування в духовій шафі з кришкою сприяє посиленню аромату, соковитості страви.
4. Ціна + термін служби. Чавун обійдеться дорожче силікону, але і прослужить довше.
5. Естетика. Керамічні або скляні форми відразу ставлять на стіл, на відміну від непримітних алюмінієвих або сталевих.
6. Процес догляду. Не весь метал допустимо мити в посудомийній машині, антипригарне покриття або емаль не можна шкрябати залізною щіткою.
7. Екологічність, гіпоалергенність. Хоч вся посуд для запікання проходить контроль якості, не можна не відзначити, що скло безпечніше тефлону — при перегріві воно не виділяє шкідливих речовин.

Матеріал

Оснащення духової шафи починають підбирати за складом. Розглянемо найбільш поширені жароміцні матеріали.

Чавун

Його неспроста використовують у готуванні з давніх часів: форма рівномірно прогрівається, зберігає тепло. Завдяки цьому м’ясо і риба, овочеві гарніри виходять дуже соковитими, ароматними. Ще одна перевага — дно не пригорає, не боїться контакту з металевими ложками, виделками.

З мінусів — велика вага жаровні, ймовірність іржі (не можна мити в посудомийці!). При неправильному догляді впитавшееся масло утворює небезпечну кірку, що виділяє канцерогени.

Рада за вибором: шукайте сковороди з товщиною стінок не менше 5 мм, без сколів, ямок, горбків у внутрішній частині.

Нержавіюча сталь

Бюджетна посуд з нержавійки краще всього підходить для використання на кожен день: коштує недорого, легко миється (не боїться корозії, миється в ПММ), важить мало, служить довго. Вибір форм і розмірів величезний: від стандартних листів, до фігурних формочок для кексів.

Серед недоліків можливість пригорання їжі, а також нерівномірний нагрів: швидко розжарюється, швидко остигає.

Рада за вибором: зверніть увагу на якість покриття, воно має бути рівномірним, без подряпин, тріщин, сколів. Любителям дієтичних страв краще віддати перевагу посуд з тефлоновим покриттям: в ній готують без масла і жиру.

Алюміній

Легкий і міцний метал спочатку використовували для подачі обідів на борту пасажирських лайнерів, але завдяки своїм очевидним плюсів незабаром він завоював серця господинь по всьому світу. На відміну від металевих або чавунних судочків, в алюмінієвих їжу зберігають: ніякого присмаку металу + бактерицидні властивості.

Кераміка

Керамічний посуд неймовірно гарна: однотонна або прикрашена хитромудрими візерунками вона стане окрасою не тільки кухні, але й святкового столу. Основне призначення — гасіння або томління. Пористий матеріал забезпечує рівномірний прогрів і гарантує смачний, ароматний вечерю. Будь то порційні глиняні горщики або великі пани — готувати в них одне задоволення.

Мінус тільки один: при необережному поводженні улюблена тендітна ємність для духовки може розбитися.

Рада за вибором: як і в перших двох, на поверхні не повинно бути відколів, тріщин, потертостей — спочатку неякісна посуд трісне при першому ж нагріванні.

Скло

Головний недолік скляного посуду — боязнь перепадів температур. Це впливає на процес приготування: краще розігрівати форму разом з духовкою. В іншому, жаростійке скло — ідеальний матеріал для томління!

Забезпечує якісний нагрівання, зберігає корисні речовини в складі продуктів, насичує блюдо ароматами, підходить для подачі смачної їжі.

Рада за вибором: так як скло — слизьке, вибирайте варіанти з ручками — діставати гарячі страви буде простіше.

Силікон

Ультрасучасні силіконові форми з легкістю витримують температури від -40 до +260-300 градусів. Тобто в них не тільки випікають, але і заморожують продукти. Коштують недорого, відрізняються багатим асортимент (від простих форм, до химерних у вигляді квітів, тварин, будівель).

Недолік в «рідини» — силіконові ємності погано тримають форму, тому вимагають додаткової підставки у вигляді металевої, керамічної, скляної пластини.

Рада за вибором: звертайте увагу на сертифікацію посуду, вона повинна виготовлятися з харчового матеріалу.

Резюмуючи, порівняємо всі варіанти по 3 основним характеристикам:

Форма

Приготування різних страв в духовці вимагає різних умов, а відповідно — різних виробів.

• Для випічки, наприклад, рекомендується використовувати плоскі невисокі листи.
• М’ясо або птицю готують у високих овальних, прямокутних — вони сприяють рівномірному перетікання тепла.
• Круглі форми зручні для тортів, пирогів — в духовці нагрів йде від країв до центру, тому бісквіти і начинка пропікаються ідеально.

Крім стандартних листів зустрічаються також інші типи:

• Кокотниці. Невеликі порційні мисок з ручками. Зазвичай в таких запікають жюльєн. Існують також рамекины — кокотниці меншого розміру (90-120 г) без ручок. Підходять для випікання сніданків, десертів.
• Гусятниці. Витягнуті каструлі з кришкою. Кращі для духовки — з чавуну або кераміки з товстими бортами.
• Жаровні. По суті нагадують гусятниці, але зазвичай круглі. Підходять для м’яса, птиці, овочів.
• Горщики. Бувають як порційні, так і великі — тажін. Глиняна основа і наявність кришки сприяють збереженню смаку, соковитості продуктів.

Призначення

Щоб їжа, приготована в новому посуді, виправдала очікування, слід визначитися, чого саме ви чекаєте від придбання.

• Готування м’яса, птиці, риби в духовці передбачає рівномірний нагрів, збереження соку: значить потрібна овальна, кругла або прямокутна жаровня з кришкою.
• Хрусткі овочі вимагають високої теплопровідності, такі властивості є у сталі. А тушкованим потрібен повільний нагрів — кераміка, скло, чавун.

• Печиво, пряники потребує повітрі і спеки: знадобиться плоский нержавіючий пан.
• Бісквіт, навпаки, повинен прогріватися повільно, щоб встиг піднятися: круглі металеві форми з тефлоном для духовки найкраще.
• Кекси зазвичай більш щільні — тому металева або силіконова форма з отвором по центру допоможе пропектися з усіх боків.
• Порціонну подачу оформляють у кокотницях, тушки качок, кроликів, курей готують у утятницах.
• Для піци підійде сталевий круг з отворами або спеціальний пекарський камінь.
• Хліб запікають в алюмінієвих високих формах — з них легко виймати, після використання досить протерти.

Що враховувати для різних типів духовок?

Будь-якого виробника і типу не була ваша плита — газова або електрична, на використання посуду цей факт впливає найменше. Важливіше вибирати не за типом духовки, а за максимальної температурі використання: у скляній посуді можна пекти при нагріванні до 300 градусів, як і в тефлоновій. Силікон витримує до 260С.

Якщо духовка має справний термометр і регулювання, обмежень по застосуванню форм немає.

Особливості догляду

Готувати в духовці легко, але відмивати посуд — справжня мука. Щоб процес проходив швидко і просто, вибирайте нержавіючі листи з тефлоновим напиленням. Їх досить протерти м’якою губкою із засобом для миття посуду — ніяких підгорівших продуктів і складнощів з доглядом.

Скло, кераміку, нержавійку ставлять в посудомийку — зазвичай машини справляються з цим непростим завданням на ура. Найскладніше відмивати після духовки чавун — він має властивість вбирати масло, тому для чищення використовують металеві щітки, абразиви. Старі сковороди допустимо навіть шліфувати.

Виділити один оптимальний варіант з усього різноманіття начиння для духовки — неможливо. Щоб отримати гідний результат, завжди підбирайте жаровні і листи під конкретну задачу.